工坊啤酒也好，精釀啤酒也好，品牌并購的大新聞也好，在消費者心中，這些值得行業(yè)熱議的話題并沒有我們想象中的那么重要。
在消費市場，我們需要的是更好的啤酒，無關(guān)價格，也無關(guān)品類，甚至連品牌正在逐漸被稀釋。以往，消費者把所謂“更好的啤酒”模糊籠統(tǒng)的冠以“精釀啤酒”，在過去的很長一段時間里，“精釀啤酒”很大程度上代表著“更好的啤酒”。如今，我們更加需要“更好的啤酒”，但千萬不能拘泥于“精釀”二字文字層面上的意義，否則，就把自己繞進去了。不止于精釀，我們需要的是更好的啤酒。
年輕消費者需要更好的啤酒
酒行業(yè)常說“抓住年輕消費者，就是抓了未來”。這句話對啤酒來最為明顯，以量取勝的啤酒對于年輕人來說有更好的貼合性和更多的消費場景。
中國啤酒消費市場經(jīng)歷多年的市場化洗禮，已經(jīng)成為了內(nèi)涵豐富、表現(xiàn)形式多樣的綜合性巨量市場，容得下從規(guī)模化到精品化的各種啤酒。
產(chǎn)業(yè)調(diào)整與消費升級的加速，推動了啤酒消費向個性化、高端化的轉(zhuǎn)變，在很大程度上，“個性化”、“高端化”這兩個關(guān)鍵詞也代表著年輕人心目中“更好的啤酒”。在這樣的契機下，與其說精釀啤酒正在占據(jù)越來越多市場，不如說“更好的啤酒”正在占據(jù)越來越多的市場。而在此基礎上，年輕消費者對精釀啤酒的推廣起到了積極的作用，抓住年輕消費者，就是抓住了啤酒消費市場的未來。
年輕消費者追求卓越品質(zhì)，并且樂于接受新鮮事物的，“大綠棒子”顯然已經(jīng)滿足不了追求卓越品質(zhì)的年輕人。
精釀啤酒從最開始的酒吧自營走向精品超市，又從精品超市走向餐廳，再從餐廳發(fā)展到線上線下聯(lián)動銷售，支撐精釀啤酒飛速發(fā)展的，正是消費升級背景我們對啤酒風味的探索和對品質(zhì)的追求。
啤酒未來的增量在于年輕消費者，年輕消費者的啤酒購買渠道多元，更愿意在線上購買啤酒。年輕消費者飲酒場景與以往也不同，在過去的幾年中，年輕消費者個人自飲的場景占據(jù)大多數(shù)，社交性的飲酒場景減少，我們預判，在今后的短期內(nèi)，這種情況或許還將繼續(xù)。
此外，年輕消費者在飲酒目的上也于傳統(tǒng)不同，尤其是啤酒，功利性較低，他們飲酒更傾向于悅己，而非悅他。現(xiàn)在的年輕人已經(jīng)很少會“踩箱喝”了，在非商務性的消費場景下，“實在不行你就喝點啤的吧”也將成為常態(tài)。
如何抓住年輕消費者，《中國酒業(yè)》雜志認為要從四點發(fā)力：
首先就是品質(zhì)，品質(zhì)無論在什么時候都要放在第一位，年輕消費者為什么選擇精釀啤酒而不是“大綠棒子”，無非就是被精釀啤酒的品質(zhì)所吸引；
其二，在確保品質(zhì)的基礎上，要追求風味上的“利口化”，或者具備主打“利口化”的相關(guān)產(chǎn)品，用它來吸引年輕消費者，因為不少年輕消費者飲酒接觸酒的時間不長，不能一上來就用一些高品質(zhì)但并不是太“利口”的產(chǎn)品把他們勸退，于品牌不利；
其三，在包裝設計、品牌格調(diào)，上要給年輕人帶來一些“文化獲得感”，針對年輕消費者，我們在滿足物質(zhì)訴求的同時，還要兼顧他們的精神訴求；
其四，針對年輕消費者，我們要精耕線上渠道，要花大精力來經(jīng)營線上，因為年輕人的生活方式?jīng)Q定了他們買酒、囤酒主要會通過線上。
我們要對年輕消費者予以足夠的重視與尊重，這種重視與尊重要發(fā)自內(nèi)心。抓住年輕消費者，就是抓住了啤酒市場的增量，就是抓住啤酒消費市場的未來。
如何做出更好的啤酒？
我們需要更好的啤酒，想要做出更好的啤酒，我們首先要厘清什么才是“更好的啤酒”？
什么是更好的啤酒？原料扎實是基本的要求。
舉個例子，優(yōu)質(zhì)的啤酒一般只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，沒有任何人工添加劑。而不少啤酒品牌為了節(jié)約成本，往往會將部分麥芽用大米、玉米、淀粉等取代，所以釀造出來的啤酒麥芽汁濃度非常低，還有些啤酒會在發(fā)酵時長上做文章，在發(fā)酵過程中進行一些人工干預，縮短發(fā)酵時長以降低成本。
這些顯然不符合人們心中“更好的啤酒”。當然，我們并不否定這些低成本啤酒存在的價值，它們是釀酒工業(yè)科技進步的產(chǎn)物，是產(chǎn)出比的精益求精。市場上不能少了低成本的啤酒，低成本啤酒有自己的飲用場景，“更好的啤酒”與低成本啤酒并不沖突，它們不是敵對關(guān)系，而是相互補全的關(guān)系，喝“更好的啤酒”的人群也喝低成本啤酒，喝低成本啤酒的人群也喝“更好的啤酒”。
如今精釀啤酒已經(jīng)融入了我們的生活，我們已經(jīng)不需要再費口舌解釋什么是“精釀啤酒”，精釀啤酒是消費升級下市場需求的產(chǎn)物。2016年~2019年，是精釀啤酒的最具活力的幾年，在行業(yè)性的展會上出現(xiàn)了很多“一鳴驚人”的精釀啤酒，各種稀奇古怪的風味和大膽創(chuàng)新的設計理念讓人印象深刻，百花齊放。
雖然它們有的創(chuàng)意看起來不切實際，雖然它們有的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，雖然它們中的大多數(shù)最終在行業(yè)發(fā)展的進程中黯然離場。但它們?yōu)槠【菩袠I(yè)的發(fā)展打開了思路，提供了新的可能性，讓消費者知道了啤酒居然還可以這么玩，它們開拓創(chuàng)新的精神也為幾年后啤酒的高端化轉(zhuǎn)型奠定了基礎。這種開拓創(chuàng)新的精神是做出“更好的啤酒”的指導思想。
大多數(shù)“精釀啤酒”算是“更好的啤酒”，但很多“精釀啤酒”本身并不“精釀”。在如今的貨架上，“精釀”二字的價值已經(jīng)爛大街遠不如以往，就如同以往白酒包裝上的“原漿”二字一樣。但盡管如此，“精釀啤酒”在大多數(shù)消費者心中還是“更好的啤酒”的選擇之一。
中國精釀啤酒生產(chǎn)線并不多，想做一個“更好的啤酒”很難找到合適的供應鏈，大部分都是被大啤酒品牌壟斷。
精釀啤酒的加速發(fā)展與供應鏈的日漸完善有著重要的關(guān)系，原先精釀啤酒的供應鏈是不成熟的，站在全國角度上講，如今整個市場的供應鏈已經(jīng)比較成熟，誰想做精釀啤酒，找代工廠都很容易。
整個生態(tài)上的逐步完善，包括供應方、物流方、運營方在內(nèi)的生態(tài)完善后，讓更好的啤酒生產(chǎn)成本大幅降低。
精釀啤酒賽道在經(jīng)過多年市場的培育以及終端渠道的培養(yǎng)之后，已經(jīng)進入了產(chǎn)銷兩旺的成長期。而凡是跟新生代關(guān)聯(lián)度高、參與度高、消費頻次高的品類，一定會受到資本的青睞，在消費升級以及精釀行業(yè)進入產(chǎn)銷兩旺的節(jié)點后，資本的介入進一步推動了“小而精”、“小而好”啤酒的發(fā)展。
“更好的啤酒”看起來很難，但有時一個小小的拉環(huán)，就能讓產(chǎn)品變成“更好的啤酒”。也有時徹頭徹尾的“換瓶”都會被消費者認為是“智商稅”。關(guān)鍵還在“用心”二字，對事業(yè)的尊重、對消費者的重視要發(fā)自內(nèi)心。
（本文選自《中國酒業(yè)》雜志2023年第9期）
來源：中國酒業(yè)雜志，作者：許益鳴；好文貴在分享，若涉及版權(quán)，請聯(lián)系本站刪除！
